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 Joskenn

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MessageSujet: Joskenn   Lun 6 Oct 2008 - 14:52

Quelqu'un connaîtrait-il la recette du 'joskenn', celle qu'on trouve sur les marchés de Lannion, Plouaret.... évidemment Serr-lagad ?
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MessageSujet: Re: Joskenn   Lun 6 Oct 2008 - 17:20

je suis dejà allée sur le marché à Lannion j'ai pas fait attention , c'est quoi?
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MessageSujet: Re: Joskenn   Lun 6 Oct 2008 - 17:23

Des joues de porc en français. Si je m'abuse, on appelle ça aussi 'chotenn'.
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MessageSujet: Re: Joskenn   Lun 6 Oct 2008 - 18:55

En gros, on pourrait dire que c'est du lard de joue de porc.

C'est excellent ! avec des patates krign !

JCE bleuñv

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"Ne te borne pas seulement à respirer avec l'air qui t'environne, mais à penser désormais avec l'intelligence qui environne tout. La force intelligente, en effet, n'est pas moins répandue partout, et ne s'insinue pas moins, en tout être capable de s'en pénétrer, que l'air en tout être qui peut le respirer".

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MessageSujet: Re: Joskenn   Mar 7 Oct 2008 - 17:48

Une recette trégorroise du joskenn :

Acheter une joue de porc fraîche complète (couenne et gras, éventuellement désossée), la frotter avec du gros sel et du poivre (la piquer d’ail si on l’apprécie).
Laisser macérer pendant deux ou trois jours.
Faire cuire dans de l’eau bouillante pendant une heure à une heure et demie. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette.
L’égoutter, faire des entailles dans la couenne, la beurrer légèrement, et mettre la joue au four afin de faire dorer la couenne .Une partie de la graisse fond et se retrouve au fond du plat.
Quand la couenne est bien dorée et croustillante, le morceau de joskenn est prêt à être dégusté, coupé en tranches.
On le mangeait de préférence à 10 h « da adlein » ou « da adverenn » à 16h froid avec du pain.
Bon appétit ! mais attention au cholestérol !
………………………………………
Il est possible aussi d’acheter tout simplement un morceau de hure déjà salée, et de le cuire ensuite selon la recette en diminuant le temps de cuisson.
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MessageSujet: Re: Joskenn   Mar 7 Oct 2008 - 19:37

Merci beaucoup. Tout cela me semble très alléchant ! Yapluka Serr-lagad

ur beg lipous.
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Marc'heg an Avel
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MessageSujet: Re: Joskenn   Mar 7 Oct 2008 - 21:13

Oui .......

Mais ....... !

Ne pas oublier les patates krign, qui de toute façon, 'krignent' aussi dans le gras du joskenn.

Foi de paysan : on tutoie le Bon Dieu !

Et pour le cholestérol : tant pis pour lui s'il ne sait pas en profiter !

JCE Teod cheers Mezv roue bleuñv studiañ geek Kousk Kousk Kousk

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