Une recette trégorroise du joskenn :
Acheter une joue de porc fraîche complète (couenne et gras, éventuellement désossée), la frotter avec du gros sel et du poivre (la piquer d’ail si on l’apprécie).
Laisser macérer pendant deux ou trois jours.
Faire cuire dans de l’eau bouillante pendant une heure à une heure et demie. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette.
L’égoutter, faire des entailles dans la couenne, la beurrer légèrement, et mettre la joue au four afin de faire dorer la couenne .Une partie de la graisse fond et se retrouve au fond du plat.
Quand la couenne est bien dorée et croustillante, le morceau de joskenn est prêt à être dégusté, coupé en tranches.
On le mangeait de préférence à 10 h « da adlein » ou « da adverenn » à 16h froid avec du pain.
Bon appétit ! mais attention au cholestérol !
………………………………………
Il est possible aussi d’acheter tout simplement un morceau de hure déjà salée, et de le cuire ensuite selon la recette en diminuant le temps de cuisson.