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 Lièvre

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Ostatu
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MessageSujet: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeLun 4 Juin 2007 - 14:28

Dans le judaïsme, le lièvre est considéré comme "impur" :

"Lévitique : 11.6
Vous ne mangerez pas le lièvre, qui rumine, mais qui n'a pas la corne fendue: vous le regarderez comme impur."

Dans la guerre des Gaules, Livre [5,12], j'ai été surpris de lire que "Les Bretons regardent comme défendu de manger du lièvre...".

"(1) L'intérieur de la Bretagne est habité par des peuples que la tradition représente comme indigènes. (2) La partie maritime est occupée par des peuplades que l'appât du butin et la guerre ont fait sortir de la Belgique ; elles ont presque toutes conservé les noms des pays dont elles étaient originaires, quand, les armes à la main, elles vinrent s'établir dans la Bretagne, et en cultiver le sol. (3) La population est très forte, les maisons y sont très nombreuses et presque semblables à celles des Gaulois ; le bétail y est abondant. (4) On se sert, pour monnaie, ou de cuivre ou d'anneaux de fer d'un poids déterminé. (5) Dans le centre du pays se trouvent des mines d'étain ; sur les côtes, des mines de fer, mais peu productives ; le cuivre qu'on emploie vient du dehors. II y croît des arbres de toute espèce, comme en Gaule, à l'exception du hêtre et du sapin. (6) Les Bretons regardent comme défendu de manger du lièvre, de la poule ou de l'oie ; ils en élèvent cependant par goût et par plaisir. Le climat est plus tempéré que celui de la Gaule, les froids sont moins rigoureux."

La Guerre des Gaules - Jules César

Que sait-on exactement des interdits alimentaires des Celtes ?
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Marc'heg an Avel
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MessageSujet: Re: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeJeu 1 Nov 2007 - 20:04

Cette question étant restée sans réponse, je la fais donc remonter, en posant des questions de candide :

- si l'on ne peut consommer du lièvre, qui est un animal sauvage, peut-on consommer du lapin, un animal de la même espèce, mais en élevage.

Idem pour la poule et l'oie :

- on ne consomme pas l'animal ? peut-on cependant en consommer les oeufs ?

Nos Anciens consommaient-ils de préférence les animaux :

- crus,
- rotis,
- bouillis,
- en pâtés

???

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"Ne te borne pas seulement à respirer avec l'air qui t'environne, mais à penser désormais avec l'intelligence qui environne tout. La force intelligente, en effet, n'est pas moins répandue partout, et ne s'insinue pas moins, en tout être capable de s'en pénétrer, que l'air en tout être qui peut le respirer".

Marc-Aurèle. Pensées pour moi-même. Livre VIII; verset LIV".
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MessageSujet: Re: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeJeu 1 Nov 2007 - 20:22

On ne sait pas grand chose à ce sujet sinon que les gaulois chassaient peu et mangeaient surtout de leur bétail. Il semblait qu'il y avait un interdit sur le domaine sauvage mais rien de certain. Le lièvre comme le lapin en tant qu'animal dédié à la déesse pouvait être proscrit,aussi les oiseaux migrateurs. A Ouessant par exemple, lors des fouilles de Menez Notariou, aucun os de phoque, pourtant très présent à l'époque, dans les décharges culinaires.
Nous en savons trop peu de chose pour tenter une théorie...
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Marc'heg an Avel
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MessageSujet: Re: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeJeu 1 Nov 2007 - 20:50

Il est certain que les os aussi bien que les coquilles d'oeufs sont facilement dissouts par les acides.

C'était l'argument développé par un historien / archéologue, lors d'une conférence à laquelle j'ai assisté à Lannion il y a une 20-taine d'années environ. Il expliquait ainsi le fait qu'on n'a quasiment jamais retrouvé de restes humains près des dolmens ou des menhirs, du fait de sols acides.

Quoi qu'il en soit, le sud-est de l'Angleterre (G. Bretagne des textes de César) est à base calcaire, et donc l'argument d'acidité des sols n'y est pas applicable de la même façon.

On devrait donc pouvoir y trouver des traces de consommation de ces animaux ... s'ils on été consommés.

En comparaison, même si ce n'est pas raison, on a retrouvé dans les déchets de Camulodunum / Colchester un très grand nombre de coquilles d'huîtres.

Deux raisons à celà :

- on a dit que cette baie était un bassin huîtrier (à défaut d'être ostréïcole, à l'époque),

- et que les légionnaires romains avaient été appatés sous le prétexte qu'il s'agissait d'huîtres perlières.

à suivre.

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MessageSujet: Re: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeVen 2 Nov 2007 - 10:42

Marc'heg an Avel a écrit:
si l'on ne peut consommer du lièvre, qui est un animal sauvage, peut-on consommer du lapin, un animal de la même espèce, mais en élevage.
Là-dessus, la réponse est simple : la domestication du lapin n'est pas antérieure au XVIIe siècle apr. J.C.
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MessageSujet: Re: Lièvre   Lièvre Icon_minitimeSam 29 Nov 2008 - 17:13

"[...] La prépondérance du porc, mais également du boeuf, se retrouve à Bourges à l'extrême fin de l'âge du Fer (deuxième moitié du Ier s. av. J.-C.) où ces deux espèces composent l'essentiel des restes de faune issus de comblement du fossé défensif de l'oppidum. La viande de porc, issue de jeunes individus, est de bonne qualité, tandis que celle du boeuf, qui provient essentiellement d'individus adultes, est de moindre qualité (Salin 2007). Des populations rurales semblent également privilégier le porc pour leur alimentation à Villedieu-sur-Indre (Coulon, Poplin 1974).
A côté de cette base alimentaire, la volaille (poule, oie et canard) et les espèces sauvages, surtout le lièvre, sont aussi consommées, mais dans de faibles proportions. Quant au chien et au cheval, leur consommation est constatée au début du segond âge de Fer à Bourges, mais est difficilement attestable à la fin de cette période, ce qui est un phénomène courant dans les oppidade Gaule.
Au début de l'âge du Fer, les carcasses sont traitées dans l'unité domestique. Ce n'est qu'à partir de la Tène moyenne, dans des villages comme Levroux, et plus généralement à l'extrême fin de l'époque gauloise, dans les oppida, que l'on observe une homogénéisation des carcasses, ce qui permet d'évoquer la présence de personnes spécialisées dans cette activité, peut-être les premiers bouchers professionnels.
En conclusion, la société biturige gauloise possède une alimentation carnée proche de celle que nous connaissons aujourd'hui avec une prépondérance de la triade domestique, porc, boeuf et mouton, et l'image populaire du sanglier, véhiculée par une célèbre bande dessinée, doit restée cantonnée au domaine symbolique voire religieux des sociétés gauloises. [...]

Alimentation animale et végétale chez les Bituriges Cubi durant l'âge du Fer par Maryline SALIN et Bénédicte PRADAT - Les Dossiers d'archéologie n°326
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