Lexique autour de la crêpe

"Ur sklafad krampouezh a zo graet.
= Tas
Ar Veuzid"

Gerioù, troiennoù, frazennoù dastumet e penn kentañ ar XXe kantved - Frañsez Even - Hor Yezh

Quevenois a écrit:

Citation :

Pour les crêpes on a krampouezh ou krepac'h. Un de Langoelan m'a dit que sa grand mère parlait de "krepac"h lardet' et "krampouezh gwinizh"

amusant.
Le mot krepazh, pour ceux que ça intéresse, est un mot de l'ouest et du nord du Pourlet. Par exemple on dit "krepazh" à Kernascléden mais "krampouezh" à Inguiniel.

L'accentuation du pourlet et du bas-vannetais en général est très compliquée. Je m'y suis jamais vraiment attaqué ; je sais prononcer mais définir les règles est très compliqué. En tout cas c'est certain que c'est pas systématiquement sur la dernière syllabe, et d'ailleurs l'accentuation d'un mot peut changer en fonction des autres mots de la phrase, voire d'autres éléments...

A Plougrescant (Jean Le Dû):
coll. krãmpouz, sg. kãm'pwênn [= krampouezh, krampouezhenn]

Où la diphtongue [we] se réduit-elle à [u] (comme à Plougrescant)?

A Beuzec-Cap-Sizun (Francès, p. 150), krampoèen, krãmpoéz (pas de réduction).
Belle-Ile-en-Mer, Le Besco, p. 115: /kre~mpwox/
St-Yvy (Heusaff, p. 187): 'krapous, krapou 'ënn (noter accentuation), mais krãmpou'zé:rès (réduction)
Prononciations locales ailleurs?
gg

Pour un haut breton (enfin, au moins pour moi),
galette: en blé noir, nourriture quotidienne autrefois
crêpe: au froment (plus rare, plus cher, plat de fête, dessert, sucré, cuite dans une poêle à rebord)
J'emploie d'ailleurs le terme "galetière" pour désigner la plaque ronde, pas "crêpière" qui est un mot pour moi un mot exotique, sauf à désigner de nos jours une femme qui fait des crêpes.


Pour un bas breton,
c'est le contraire:
crêpe (blé noir, et froment? ), à cause de la dénomination en breton identique (bretonnisme) en k p, krampoezh .
kaletez = la crêpe du haut breton
"Kaletez 'galettes' s'entend aussi en Poher (& en pays bigouden si mes souvenirs sont exacts...), ce mot désignerait "surtout des crêpes [de froment?] à la poêle" (dixit F. Favereau)."

Entendu l'écrivain Yann Quéffelec, fils de l'autre écrivain H. Qu., dimanche dernier sur France Culture: crêpe (dans le Léon selon lui) = galette.
Pour mon beau-frère vannetais aussi.
A n'en pas douter, un bretonnisme (le substrat krampoezh conservé en français de Basse-Bretagne sous la forme crêpes, mais ne désignant pas la même réalité qu'en français de Haute-Bretagne où on distingue galette (de blé noir) et crêpe (de froment).

FLIBUS ['fliːbəz-s] : [flibous 1932] adj. ; Bien liquide (pâte)
Flibus é an toas : La pâte (à crêpes) est bien liquide (Plouïe, Ku)

Autour des krampouezh, selon les écrits de François Prigent de Plougasnou:

ar billig;
tan keuneud;
distrempañ ur bodezad gwinizh gant vioù ha laezh;
un taol lardigenn;
ar bas tanav war ar billig;
ledañ ingal gant ar rozell vihan;
dibradañ ar grampouezhenn gant ar sklisenn, ...amann dindani, troiñ anezhi;
war ar sklozenn: "reposoir", support (mot absent dans ce fil, cf. klozenn = boîtier in dico de Favereau)

mil vat : excessivement bon;
teier pe beder dousenn a grampouezh;
an aezhenn bervet ha mogedet: l'air chaud / brûlant et enfumé.
gg

ur vamm grampouezh = magerez
un tad krampouezh = mager
& c'hoar g., breur k. (e galleg: "de lait")
(Koulizh Kedez, in Yezh va zud, p. 224)

... pa oa aozet tout ar c'hrampouezh (S. Kouled, YvZ, p. 221)

Noter l'emploi de aozañ = préparer, cuire, cuisiner (les galettes).

Cf. supra : "Hezh zo ganet goude ar c'hrampouzh : Il n'est pas très futé" (il est de, né à la fin de la semaine, du/le samedi soir "après la cuisson des galettes")

Rappel: début de la semaine: le dimanche matin (contrairement à l'usage contemporain: début de la semaine (de travail): le lundi matin). Penser aussi à Mittwoch, mercredi allemand, littéral. "mi-semaine".

gerard a écrit:

pilidj, pl. -ëw : galetière à Bothoa (Pélem, Humphreys) (plaque sans rebord?)

mais une pillig (ex. eur billig nevez): poêle, vers Lampaul-Plouarzel (bas Léon, Y. Riou) (avec rebord?)

vers Pont-Croix, basse Cornouaille (Gargadenneg): pillig krampouz (sans rebord?)

à St-Yvy, basse Cornouaille (Heusaff): pillig ("un dra blat ha ront eo") (galetière, sans rebord)

pour Ernault, vannetais BF 183b, la pilig, pelig a un rebord: poêle, bassin

idem dans son Geriadurig: p. 305, pillig, f. Poêle; bassin, plat de cuivre [avec rebord donc]; ... -krampoez galetière [sans rebord?]
p. 117, gleurc'h T m. Poêle à crêpes [sans rebord? cf. Ostatu:  kleurc'h , ar gleurc'h, vers Ploumilliau]

A Primelin (Cap Sizun), ar billig est un récipient (poêle, bassin(e) (en cuivre?), "wok", ou même carrément marmite):
ar billig..., laezh e-barzh da virviñ ("la pillig, lait dedans à bouillir") (p. 155, Eñvorioù ur C'haper droch, Eujen Chalm, HY, 1990)

Selon Ostatu, lire son message plus haut, une pillig est une bassine en cuivre vers Locmalo, Lignol.

Bonjour, je travaille actuellement sur les différents noms des ustensiles utilisés en Normandie et Bretagne pour faire des galettes / crêpes.

Concernant la Basse-Bretagne, les inventaires après décès des XVIIe et XVIIIe siècles font rarement appel à des mots bretons puisque depuis 1539 et l’instauration de l’ordonnance de Villers-Cotterêts, l’utilisation de la langue française est obligatoire pour tous les actes administratifs écrits sur le territoire du royaume de France.

La plupart du temps, on retrouve "poil[l]e a crep[p]es et sa platine" ou une "galletier et sa platine", or je ne retrouve jamais le mot platine dans les dictionnaires Bretons-Français (de 1464 à nos jours). Personnellement, je pense qu'il s'agit de l'équivalent de la "tourne galette / tournesse" ou "spannel". Toutefois, un auteur contemporain parle d'une plaque que l'on introduit sous la poêle/billig/galletier... pour aider à répartir la chaleur. Pratique courante au XXe siècle (peut-être à la fin du XIXe siècle), mais aucune mention avant 1880.

Je sollicite donc votre aide pour savoir si vous connaissez cette fameuse "platine".

En vous remerciant par avance.

Cordialement
Agi

Bonjour,
Dans le GIB (dictionnaire historique du breton) de Roparz Hemon, p.2229:

1.platlnenn f.-où platine, plaque de métal.
Grég.p729 pladtinenn; -ou (pl.). [le dico fr.-br. de Grégoire de Rostrenen date de 1732]

2 ... patène.

Dans "Boued Expressions culinaires bretonnes" (éd. Skol Vreizh, 1994), de Patrick hervé, p. 199:

"PLATINENN ou PLADENN
Diffuseur de chaleur.

Il est formé d'une plaque de métal qu'on plaçait sous la pillig ou sous un récipient pour la cuisson. Sa forme incurvée qu'on remplissait parfois d'un peu de cendre évitait que la chaleur soit plus importante au centre que sur le pourtour de la plaque ou du récipient. On l'utilisait également comme couvercle de marmite pour recevoir des braises quand on faisait la cuisson au four de foyer.
Voir krampouezh, tan dindan, tan war c'horre."

Ostatu a écrit:

Dishouarniñ ar gleurc'h = faire la première crêpe sur une galetière (neuve ?).

avez-vous déjà entendu cette expression ?

Le dictionnaire Favereau donne :
CULOTTER : disaourañ, -iñ : disaourañ ar billg
et
DISHOUARNAÑ, IÑ : déferrer : ur gaseg dishournet.

[quote="jeje"]

Quevenois a écrit:

Citation :

Pour les crêpes on a krampouezh ou krepac'h. Un de Langoelan m'a dit que sa grand mère parlait de "krepac"h lardet' et "krampouezh gwinizh"

amusant.
Le mot krepazh, pour ceux que ça intéresse, est un mot de l'ouest et du nord du Pourlet. Par exemple on dit "krepazh" à Kernascléden mais "krampouezh" à Inguiniel.

L'accentuation du pourlet et du bas-vannetais en général est très compliquée. Je m'y suis jamais vraiment attaqué ; je sais prononcer mais définir les règles est très compliqué. En tout cas c'est certain que c'est pas systématiquement sur la dernière syllabe, et d'ailleurs l'accentuation d'un mot peut changer en fonction des autres mots de la phrase, voire d'autres éléments...

La limite est ténue, ma grand mère, née à Langoelan disait "krampouezh", mais elle aimait à me dire qu'à Ploerdut , le breton était un peu différent et que pour dire crêpe on disait "krepazh". Les deux communes se touchent.

Pas de bonnes crêpes sans "bouchon cheleù" le chiffon qui sert à larder la bilig (mélange jaune d'oeuf saindoux je crois!)

jeje a écrit:

Bonjour,
Dans le GIB (dictionnaire historique du breton) de Roparz Hemon, p.2229:

1.platlnenn f.-où platine, plaque de métal.
  Grég.p729 pladtinenn; -ou (pl.). [le dico fr.-br. de Grégoire de Rostrenen date de 1732]

2 ... patène.

Dans "Boued Expressions culinaires bretonnes" (éd. Skol Vreizh, 1994), de Patrick hervé, p. 199:

"PLATINENN ou PLADENN
Diffuseur de chaleur.

Il est formé d'une plaque de métal qu'on plaçait sous la pillig ou sous un récipient pour la cuisson. Sa forme incurvée qu'on remplissait parfois d'un peu de cendre évitait que la chaleur soit plus importante au centre que sur le pourtour de la plaque ou du récipient. On l'utilisait également comme couvercle de marmite pour recevoir des braises quand on faisait la cuisson au four de foyer.
Voir krampouezh, tan dindan, tan war c'horre."

Bonjour,

Merci pour ces informations ! Je n'ai pas encore totalement répondu à cette question, mais j'avance.

Cordialement,
Agi

Bonjour,

Autre question, Dom Louis le Pelletier donne les substantifs "tartas et tartés" pour galette de bled noir.
Avez-vous déjà rencontré ces mots dans d'autres textes ? Faut-il y voir un lien avec le mot « tourteau » qui est un synonyme de galette ? D'ailleurs dans la Creuse les galettes de sarrasin se nomment aussi "tourtou".

Ostatu a écrit:

Qui peut confirmer ? (& la prononciation (la (ou : les) prononciation(s) du mot paelon en pays Pourlet )) ?

Citation :

paelon  [pɛːlɔ̃ːn]  (In1).  nf  
1.  (ustensile de cuisine)  = poêle  
2.  (ustensile de cuisine)  = plaque pour cuire les crêpes (appelée "pillig" en Finistère ; en Morbihan, une "pillig" est une bassine de cuivre où l'on fait la pâte à crêpes)  

Mes setu, e-barzh-aze n’eo ket ur porzh-glaou, emañ ur baelon arall.
Mè chetu, barh-anze n’e ket or porhklaou, ‘ma or baelon erel.
[mɛ ʃəty, bahɑ̃ːzə nə tʃəd əʁ pɔʁ̥klɔw, ma oʁ bɛːlɔ̃ːn ʁɛl]  (In1)  
Mais voilà, là ce n’est pas un diffuseur de chaleur, c’est une autre plaque à crêpes.

source : http://dico.parlant.breton.free.fr/Inguiniel/Inguiniel/dico_ing_bkcm32.xml 

En gallo, du côté de Cuguen : la tieule (tuile) (= la plaque à crêpe) ; et la pêle (la bassine en cuivre)

in Mur-de-Bretagne et sa région (2^e édition très augmentée) - Ernest Le Barzic - Imprimeries Simon (p. 257) : "Garkerion (n.m.) - k mouillé - Plaque de fer qu'on place sur le trépied et sous la "galetière". Mot à consonance bien vannetaise."

jeje a écrit:

ur vamm grampouezh = magerez
un tad krampouezh = mager
& c'hoar g., breur k. (e galleg: "de lait")
(Koulizh Kedez, in Yezh va zud, p. 224)

"Pa timez an tad en-dro e vez ur vamm-grampouezh"
Yezh va zud - Koulizh Kedez - p.282

ici= marâtre, belle-mère

Kado a écrit:

ur boskad désigne un empilement de crêpes, un peu plus d'une dizaine. Appris du côté d'Inguiniel.
(...)

Kado.

à écouter ici : http://www.radiobreizh.bzh/fr/episode.php?epid=33123

On y entend le mot boskad m. (tas (de crêpes) (aller à 32:25)
+ roñzèl (rozell) (raclette)
(locutrice : Monique Le Boulh (Inguiniel))

in TDBP - J. GROS : "N'eo ket tomm a-walc'h ar gleurc'h : n'eo ket brizh ar c'hrampouezh, la crêpière n'est pas assez chaude : les crêpes ne sont pas brunies (dorées)."

À Brennilis j'ai entendu ar lardesenn pour le chiffon à graisser la billig

In TDBP - J. GROS : "Begenn ar grampouezhenn (pl.) begennoù ar c'hrampouezh, pointe angle, de la crêpe pliée en quatre."

In TDBP - J. GROS : "Me a ya d'ober ur pleg-saoz em c'hrampouezh, je vais faire un pli anglais dans mes crêpes (les plier deux par deux, au lieu d'une par une, pour cacher combien on en prend)."